Santoku : usages et intérêt culinaire de ce couteau japonais polyvalent
La lame d’un couteau santoku présente souvent un angle d’aiguisage de 15 degrés, là où la plupart des couteaux de chef occidentaux s’arrêtent à 20 degrés. Malgré une réputation de polyvalence, peu d’ustensiles de cuisine divisent autant les professionnels sur …
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