Recette de Paris-Brest praliné : les astuces des grands pâtissiers
La pâte à choux n’admet aucune improvisation : un grammage trop faible de farine ou un temps de cuisson écourté ruine la texture finale. Dans les cuisines professionnelles, l’ordre d’incorporation du praliné et du beurre reste un motif de discorde …
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