Couteaux japonais : quelle marque choisir pour une qualité supérieure ?

Certaines lames japonaises dépassent les 60 HRC sur l’échelle de dureté Rockwell, alors que la majorité des couteaux occidentaux s’arrêtent bien avant cette valeur. Pourtant, une dureté extrême ne garantit ni la polyvalence, ni la durabilité en cuisine professionnelle. Plusieurs …

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