Congélation et foie gras : ce qu’il faut absolument savoir

Un chiffre brut : chaque année, des centaines de tonnes de foie gras finissent au congélateur. Certains crient au scandale, d’autres n’y voient qu’une étape banale de la chaîne alimentaire. Entre réticence et pratique courante, la France tranche rarement, mais …

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