Comment préparer un risotto d’épeautre crémeux en quelques étapes simples

En cuisine, l’épeautre résiste souvent à la cuisson rapide, défiant les automatismes hérités du riz classique. Pourtant, certaines variétés d’épeautre permettent d’obtenir une texture crémeuse sans recourir à des additifs ou à une surveillance constante.

Maîtriser l’hydratation et le temps d’absorption, voilà ce qui change tout avec ce grain vieux comme le monde. Quelques ajustements dans le choix des ingrédients, …

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