Poêle en fonte : Comment choisir l’ordre de cuisson ?

Certains aliments collent inévitablement, même sur une poêle parfaitement culottée. L’acidité d’une sauce tomate détériore la couche protectrice, alors qu’une viande saisie en premier renforce l’anti-adhérence naturelle. L’ordre de passage des ingrédients ne relève pas du hasard mais d’une logique …

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