Hygiène des planches en bois : sont-elles réellement hygiéniques ?

Les autorités sanitaires imposent l’usage exclusif de planches en plastique dans la restauration collective, alors que de nombreux chefs privilégient encore le bois. Plusieurs études scientifiques révèlent pourtant des résultats contradictoires sur la capacité de chaque matériau à retenir ou …

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