Comment réussir une recette rapide patate douce au four sans la dessécher ?

La patate douce au four se dessèche pour une raison simple : l’eau qu’elle contient s’évapore plus vite que la chaleur ne pénètre au centre. Gérer ce différentiel entre évaporation de surface et conduction interne, c’est tout l’enjeu d’une cuisson …

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