Où savourer le meilleur gâteau basque à Saint-Jean-de-Luz ?

Quatorze. C’est le nombre d’artisans qui, aujourd’hui encore, respectent le cahier des charges strict de l’Indication Géographique Protégée du gâteau basque, décernée en 1997. À Saint-Jean-de-Luz, la plupart des gâteaux vendus en boutique ont tourné le dos à la confiture de cerise noire d’Itxassou, pourtant pilier de la tradition locale.

Au fil du temps, plusieurs maisons historiques ont forgé leurs …

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